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CAPITULO III.- HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE OTROS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL III.I. PESCADOS
Objetivos: El alumno deberá: 1. Reconocer e identificar las principales especies comestibles de pescados. 2. Conocer la composición química del pescado para interpretar su valor bromatológico. 3. Conocer los diferentes procesos morbosos transmitidos por el pescado. 4. Interpretar las modificaciones postmortales que tienen lugar en el pescado. 5. Saber las modificaciones bromatológicas que se producen en el pescado conservado por el frío y en el pescado curado y saber la sistemática de su inspección. 7. Fundamentar las condiciones que debe tener el transporte de los productos pesqueros y describir los aspectos higiénicos de las canales de comercialización del pescado. 8. Conocer la legislación correspondiente.
Tema 24. Aspectos higio-bromatológicos de la obtención y comercialización de los productos de la pesca.- Fundamentos para el estudio bromatológico del pescado. Tema 25. Peligros y riesgos asociados a la manipulación y consumo de pescado. Tema 26.- Inspección y control del pescado fresco. Tema 27. Inspección bromatológica del pescado conservado por el frío y del pescado curado.
Los temas los tienen en el Campus Virtual
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