CAPITULO III.- HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE OTROS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

III.IV.- HUEVOS Y OVOPRODUCTOS

Objetivos:

El alumno deberá:

1. Conocer los caracteres bromatológicos, alteraciones y defectos en huevos y ovoproductos.

2. Saber medir la calidad interna y externa del huevo y realizar su clasificación comercial.

3. Conocer los peligros higio-sanitarios que lleva consigo la utilización de los huevos en los establecimientos alimentarios.

4. Conocer la legislación correspondiente.

Tema 34. Bromatología de los huevos y ovoproductos.- Peligros y riesgos alimentarios asociados a su consumo.

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