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(Los resumenes de las presentaciones en el CAMPUS VIRTUAL) CAPITULO II.- CARNES Y DERIVADOS CARNICOS. Objetivos:El alumno deberá: 1.-Conocer los distintos tipos de productos cárnicos. 2.- Saber los fundamentos higio-bromatológicos de la elaboración y maduración de productos cárnicos. 3.-Conocer e interpretar los defectos, alteraciones y fraudes de los productos cárnicos. 4.- Saber realizar la inspección y control de los productos cárnicos. 5.- Conocer la legislación correspondiente. Tema 22.- Estudio higio-bromatológico de los productos cárnicos (I). Tema 23.- Estudio higio-bromatológico de los productos cárnicos (II). Reglamentos Comunitarios:
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