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(Los resumenes de las presentaciones en el CAMPUS VIRTUAL) CAPITULO II.- CARNES Y DERIVADOS CARNICOS. Objetivos: El alumno deberá: 1.- Conocer las presentaciones comerciales de la carne y saber hacer e interpretar el análisis bacteriológico en la fase de comercialización.- 2.- Establecer un dictamen del grado de alteración de la carne en la fase de comercialización.- 3.- Conocer las modificaciones de la carne en el proceso de su tratamiento por el frío y saber realizar su inspección.- 4.- Conocer la legislación correspondiente.
Tema 20.- La carne en la fase de comercialización. Alteraciones de la carne durante la comercialización. Tema 21.- Inspección y Control de las carnes conservadas por el frío. Reglamentos Comunitarios:
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